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Les morilles

Publié le par Nadina

 

 

MorilleEt oui, me revoilà avec mes champignons !!

Et cette fois-ci, je suis à la recherche de morilles, champignons printaniers !

On les trouve en plaine comme en montagne dans les endroits clairs, les lisières tout comme les haies ombragées ou les vergers de pommiers mais aussi les décombres ou les terrains vagues .

Le midi, le sud-ouest, l'ouest et l'est sont les régions où ils sont susceptibles d'être trouvés dès début mars pour les plaines et plus tard en montagne. Avril est cependant le meilleur mois de récolte .
Ils poussent sur des sols calcaires et humides mais drainés et détestent l'argile.

 

Les morilles sont difficiles à dénicher du fait de leurs poussées imprévisibles . Elles ont un pouvoir de dissimulation exceptionnel !

Elles poussent bien souvent par groupe de 2 ou 3 ou carrément par plusieurs dizaines. Cherchez une éponge et vous aurez peut être la chance d'en trouver !!

Il existe 2 grands groupes de morilles :

  - La morille commune: son pied est soudé à la base du chapeau, sans creux et les alvéoles sont irrégulières.

 

Morille commune

  - La morille conique : Son pied est aussi soudé à la base du chapeau mais forme une sorte de gouttière. Ses alvéoles constituent des côtes longitudinales. 

 

Morille conique

 

Les morilles doivent être bien cuites car elles sont toxiques à l'état cru. Elles contiennent des substances toxiques qui détruisent les globules rouges . Celles-ci sont éliminées à la chaleur.

Il est donc nécessaire de les cuire environ 20 mn avant intégration à un plat .

Il est bien évident que ramasser des morilles près de  décharges reviendrait à consommer des champignons pollués donc il vaut mieux s'abstenir .

Il ne faut pas les garder trop longtemps non plus une fois la cueillette effectuée car elles se détériorent très vite.

Elles s'accomodent fort bien de viande blanche.

Et dernier point, un seul champignon serait susceptible d'être confondu avec la morille, c'est la gyromitre. Celle-ci possède un chapeau marron rouge et un pied blanc .

 

Gyromitre

Et la prochaine fois une petite recette bien sûr !!

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watchesforit 20/10/2014 09:44

These things rarely seen, the first time.

microneedle skin roller 26/03/2014 09:04

Mushrooms are one of the most commonly used food items in European countries, especially in France. We can see lot of mushroom farms in many parts of France. Thanks for sharing more details about the mushroom food culture of France.

nadina 27/03/2014 06:49

Thank for your comment . We have effectly a lot of mushrooms in France and especially in Dordogne, and a lot famous.
Soon, others come back in the nature and on my blog . Nadina