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Comment faire du boudin !

Publié le par Nadina

Le boudin (22)   

 

Grâce à mon copain Francis et sa femme Marinette, j'ai appris à faire du boudin  !  

 

Il faut tout d'abord acheter du sang à l'abattoir et des têtes de cochon.  

 

Ces têtes sont mises à cuire dans un bouillon composé de légumes comme un pot au feu toute la matinée .  

Gardez le bouillon. Le boudin (4) 

La viande des têtes, les langues sont hachées ensuite et mise dans un grand bac .

 

Le boudin (3)

 

Sel, poivre et épices de rabelais y sont rajoutées. Par ici, vous savez, ce n'est pas au poids mais à la poignée .... Donc pour 5 têtes et 5 à 6 litres de sang, il faut compter 2 grosses poignées de poivre et au moins autant de sel et la moitié des épices.

Le boudin (25)

 

Rajoutez le sang et mélangez bien.


Le boudin (7)

 

Pendant tout ce temps, les boyaux ont été mis à tremper dans de l'eau froide .


Le boudin (2) 

puis soufflés pour vérifier qu'ils ne soient pas troués .Ils sont ensuite fermés à une des extrémités par un noeud .

Le boudin (5)

 

L'embout d'un entonnoir conique est inséré dans le bout du boyau et il faut tenir les deux ensemble car ça glisse  !!  Versez le mélange jusqu'à ce qu'il arrive au bout du boyau . Percez en plusieurs endroits à l'aide d'une aiguille à coudre ce même boyau pour éviter les poches d'air.

Le boudin (11)

Une fois rempli, fermez l'autre extrémité avec un noeud . Mettez de côté tous les boyaux .

Quand ils sont tous remplis, entortillez-les sur une ficelle, suffisamment solide pour qu'elle puisse tenir les boudins  dans le  'marmitou'  ou faitout. Faites plusieurs cordées, en moyenne 3.

 

Le boudin (13)

 

Plongez-les dans le bouillon du matin , dont vous aurez enlevé les légumes et réchauffé .Il doit être bien chaud .

 

Le boudin (15)

 

Piquez à l'aide d'une aiguille à coudre le boudin . Il est cuit dès qu'aucune trace de sang  n'apparaît plus au piquage .

 

Le boudin (1)

 

Retirez alors la ou les ficelles et posez sur une table . 

Etalez bien les boudins à plat et frottez-les avec une branche de laurier afin de leur donner leur brillance .

Le boudin (21)

 En refroidissant, ils prendront une couleur plus foncé .

Le boudin (24)

 

Et bien sûr, un petit boudin encore tiède  avec un bout de pain tout frais et un petit verre de bergerac..... hummmm quel régal

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Bernard 10/11/2014 14:45

Il faut garder l'eau de cuisson en essayant d'y crever un bout de boudin dedans ..... Et cette eau sert à quoi ? A faire le Jimboura !!!!

Nadina 10/11/2014 15:34

Et oui , autrement dit la soupe de boudin !!!